紫米是用顏料染的嗎2022-12-02
真正的紫米掉色是掉花青素，用白布放進掉色的水里，不會染到白布上，一洗就干凈，而染色的紫米，會染到白布上 。好的紫米在冷水中泡過一段時間后，會慢慢在水中擴散出紫色，但有的黑心商家為此就在劣質紫米上添加色素染色。面對這種情況消費者可以做簡單的實驗證明是不是花青素，取出浸泡出來的紫色水，向水中加入白醋（酸性溶液）或者小。真的紫色泡在冷水里也會掉色，這并不是染的，而是因為紫米米皮含有極易溶于水的花青素，用水泡一會紫米，水溶解了花青素就會變紫。紫米富含鋅、鐵、鈣、花青素、葉酸、膳食纖維、蛋白質、維生素B1等營養元素。鋅、鈣是兒童。有知情人士透露，這種經涼水泡過便開“白花”的紫米，其實并不是紫米，而是用黑米經高溫提煉而來的，從外觀上來看，黑米與紫米很相似，一般人不仔細挑選很難分辨出來。嚴格上講紫米和黑米是兩種米，雖同屬于糯米類，但營養。浸泡紫米后的水是變深紫色，但不是用色素染成的，其是紫米外表有一層帶有紫色的營養膜，如果把浸泡過紫米的水倒掉就浪費了。我每次只用冷水簡單洗一遍，再加清水浸泡，可煲糖水或做甜點。有些材料的色素是分布在表皮上的，比如紫米，花生豆，黑芝麻，這些種子的表皮上就富集了大量的色素
